• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

香卤鸭舌

食材

材料：鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法

香卤鸭舌
做法： 1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

相关菜谱

卤鸭 卤鸭
酱爆鸭舌 酱爆鸭舌
五香卤鸭翅 五香卤鸭翅
卤鸭翅 卤鸭翅
香卤鸭腿 香卤鸭腿
湘式卤鸭舌 湘式卤鸭舌
酱爆鸭舌 酱爆鸭舌
卤鸭胗 卤鸭胗

其他菜谱

酸辣炒韭菜视频

酸辣炒韭菜视频

...

咸鱼蒸豆腐

咸鱼蒸豆腐

做法：1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。 2.咸鲭鱼...

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

做法：1.蛤蜊出水：出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这...

牛肉凉夏三明治

牛肉凉夏三明治

做法：1.)热油锅，将培根放入煎脆备用；西生菜洗净、蕃茄洗净...

北欧森林面包

北欧森林面包

做法：1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至...

酿豆腐

酿豆腐

做法：1.豆腐切成三角形的块 2.肉馅加鸡蛋、葱花、姜米、盐、...

生煎馒头

生煎馒头

做法：1:面粉里加入一点点发酵粉用开水揉成面团(不粘手为准...

蟹脚洋菇圆面

蟹脚洋菇圆面

做法：1.将蟹脚以滚水煮熟备用。 2.取一锅以小火用奶油炒香洋...

蛋饺烧菜胆

蛋饺烧菜胆

做法： ...

爱尔兰咖啡蛋糕

爱尔兰咖啡蛋糕

做法：1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。...

竹影红梅

竹影红梅

做法：(1)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约...

八珍“地锅鸡”

八珍“地锅鸡”

做法：先将鸡剁成块，加工熟后待用。把8种茵类用开水焯一下...

烧鸡公

烧鸡公

做法：做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；...

佛跳墙

佛跳墙

做法：1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱...

串烧便当

串烧便当

做法：1.)将菜洗净切好备用，香肠及热狗对切，分别用竹签串起...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version