• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

香卤鸭舌

食材

材料：鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法

香卤鸭舌
做法： 1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

相关菜谱

香卤鸭掌 香卤鸭掌
酱香卤鸭 酱香卤鸭
卤鸭掌 卤鸭掌
酱爆鸭 酱爆鸭
酱爆鸭舌 酱爆鸭舌
香卤鸭腿 香卤鸭腿
香卤鸭胗 香卤鸭胗
卤鸭翅 卤鸭翅

其他菜谱

情迷黑森林

情迷黑森林

做法：步骤： 1。糖和水加热至糖溶化 2. 糖水凉一下后，加入可...

罗汉果秋梨膏

罗汉果秋梨膏

做法：梨洗净削皮，锅中放少许水，把梨皮及打碎的罗汉果放进...

牛肉水饺

牛肉水饺

做法：1、牛肉洗净，去血水，再切成牛肉末； 2、牛肉末内加入...

凤城污糟鸡

凤城污糟鸡

做法： 鸡斩小块，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，...

温泉蛋

温泉蛋

做法：1.煮一锅水(水量要能淹过蛋)，待温度上升至70℃后熄火，...

拔丝红薯

拔丝红薯

做法：1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗...

海星杨桃炖瘦肉汤

海星杨桃炖瘦肉汤

做法：1.将海星用水泡一会，刷洗干净。 2.杨桃，瘦肉切大块。...

绿豆糕

绿豆糕

做法：绿豆泡水过夜， 第二天沥干， 蒸熟透， 进炒锅用油，...

花卷

花卷

做法：1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入3...

依恋

依恋

做法：①将冰块、清红茶、糖水依次放入不锈钢调酒壶中，充分...

巧克力杏仁马蹄酥

巧克力杏仁马蹄酥

做法：1. 先把一杯杏仁倒入平底锅，用中小火慢慢把杏仁炒至金...

凉拌茄子

凉拌茄子

做法：1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用...

胡椒猪肚汤

胡椒猪肚汤

做法：猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚...

手工肉丸子汤

手工肉丸子汤

做法：1.汤锅装水，将排骨冷水下锅，把浮沫除去，中小火煮...

柠檬果醋凉冻

柠檬果醋凉冻

做法：1.果醋作法─1.将柠檬洗净擦干，切成约0.5公分厚的片状...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version