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香糟猪肉

食材

材料:猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许

做法

香糟猪肉
做法:
猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工
乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面
抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上
酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状
猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳
在猪肉上覆盖纱布3层以上
将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起
在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物
连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
在较低温度下搁置7-10天
取出猪肉切片,即可食用

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