看看luhuiying200878208分享香肠面包（汤种法)的做法

香肠面包（汤种法)

食材

材料：很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了。前几天，大儿子提起说：『很久没有吃到妈咪做的奶酪面包了！』邱妈咪这才从记忆的箱子里，翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。因为孩子有敏感体质，不能摄取太多的添加剂，所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软，就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。 A：汤种做法： 1. 在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。 B. 面团材料(16 个面包) 150g - 汤种 470g-高筋面粉 50g - 温水 60～80g-细砂糖 2-颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用） 60g-奶油或面包油 3-匙牛奶粉 2? -茶匙即溶酵母 ? -茶匙盐 C.馅料及香料 16根香肠, MOZZARElLA 奶酪碎-适量意大利混合香料 - 适量蕃茄酱- 适量

做法

做法： 1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

2. 接着把晾凉了的汤种，蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

3. 把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系，会有一点黏手。把双手涂油，就能解决黏手的问题啦！

4.把面团滚圆，盖起休面10分钟。把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。

5. 先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间，（如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好）。

6. 把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。

7. 用把利剪，剪面团及香肠。要确定香肠被剪断，但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟，或至面包胀至双倍大。

8. 用软刷子涂搽蛋液。

9. 撒些意大利综合香料。

10. 挤上一些蕃茄酱。

11. 再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米，青豆及萝卜粒的混合蔬菜。

12. 用喷雾器撒喷些水在面包上，才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。

温馨小提示：

1. 这食谱和做法有稍微作出了修改，以确保成功率。

2. 吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包，先用喷雾器喷些水在面包上，然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了，把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！喜欢吃热面包，隔天用个喷雾器朝面包喷几下，放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。如果怕烤焦，可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html

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