• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

翡翠鱼珠

食材

材料：主料：鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。青豌豆50克，鸡蛋清4个，绍酒3克，味精2.5克，姜汁水5克，精盐6克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（实耗油100克），湿淀粉15克。

做法

翡翠鱼珠
做法： 鲢鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。

相关菜谱

翡翠银鱼南瓜羹 翡翠银鱼南瓜羹
翡翠鱼骨小豆腐 翡翠鱼骨小豆腐
翡翠鱼珠 翡翠鱼珠
翡翠鱼骨酿花胶 翡翠鱼骨酿花胶
翡翠扑酥富贵鱼 翡翠扑酥富贵鱼
南瓜羹 南瓜羹
翡翠米汤鱼 翡翠米汤鱼
豆腐 豆腐

其他菜谱

酱焖茄子 -

酱焖茄子 -

做法：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，...

鲁肉笋干煲

鲁肉笋干煲

做法：1.五花肉用调味料A腌入味，放入油锅中炸至上色，捞起沥...

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

做法：1、 冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切...

清炖奶白鲫鱼

清炖奶白鲫鱼

做法：1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，切四断备用. 2、锅内...

皇家炒饭

皇家炒饭

做法：1、先要把虾仁略煮下再捞出，然后切葱末，姜末，蒜末...

生姜凤梨汁

生姜凤梨汁

做法：1.将所有材料放进锅里拌匀，煮沸，然后转小火煮10分钟...

炸虾

炸虾

做法：1.剥去虾头，虾壳.挑去虾线，鸡蛋打散备用. 2.然后先在...

麻辣牛腩面

麻辣牛腩面

做法：1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅...

红烧肉新吃法

红烧肉新吃法

做法：1.把五花肉用开水绰过。凉水放肉。 2.锅中放油放白糖炒...

凉拌裙带菜

凉拌裙带菜

做法：1、将干裙带放温水中浸泡5分钟； 2、将裙带块捞出，过...

蟹味菇炒牛肉片

蟹味菇炒牛肉片

做法：1.牛肉片洗干净晾干水加入少许油、酱油 、少许砂糖、料...

芝香培根土豆船

芝香培根土豆船

做法：预备工作： 1.将土豆连皮煮熟，20-25分钟左右（因为若大...

可口笋片

可口笋片

做法：1.绿竹笋煮熟去壳，切成约0.5公分片状；胡萝卜去皮磨成...

【椰香南瓜吐司】

【椰香南瓜吐司】

做法：1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟，用勺子压成...

黄瓜拌粉皮

黄瓜拌粉皮

做法：1.将黄瓜洗净，切成丝，用盐稍腌一下，控去水装盘。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version