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香菇烧豆腐

食材

材料:豆腐 1盒(跟国内的两块量差不多) 香菇 7-8只 鸡胸肉 1块(也可用鸡腿肉或猪肉) 竹笋 1/2罐 红萝卜 1截(切成片) 蒜头 2-4粒 八角 2-3粒 西兰花 1大朵 鸡蛋 1只 调料: 酱油、蚝油、盐、糖、水淀粉、料酒、胡椒粉、麻油。

做法

香菇烧豆腐
做法: 一、先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀;
二、置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下;
三、然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)
四、不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花;
五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈;
六、置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色;
七、倒入竹笋和红萝卜,稍翻;
八、加约一饭碗水;
九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖;
十、大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1/2茶匙的麻油,翻几下;
十一、将烧好的菜放在西兰花上面。

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