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鲜蘑冬瓜夹

食材

材料:鲜蘑菇300克,冬瓜1500克,香油50毫升,鸡油25克,鲜汤100毫升,火腿肉100克,黄酒、味精、湿淀粉、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法

鲜蘑冬瓜夹
做法: 将冬瓜洗净,刮去外皮,挖去瓜瓤,切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片,放入盘内。火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片,放入盘内。将冬瓜片放入沸水中略焯后捞出,用凉开水冲凉,沥水,在每块冬瓜夹刀片中夹1片火腿片,冬瓜带青皮的一面朝碗底,整齐地码入碗内,加入精盐、鲜汤,上笼蒸30分钟取出。炒锅上大火,放入香油烧热,下蘑菇,入黄酒、鲜汤,滗入蒸冬瓜的原汁烧沸,加入精盐,味精、清汤、胡椒粉,用湿泻粉勾薄芡,放鸡油炒匀。将盛冬瓜夹的碗扣入盘中,揭去碗,烧上卤汁,装上鲜蘑菇即成。

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