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菠萝包

食材

材料:面包材料: 干料: 高筋面粉 (Bread Flour) 540克; 低筋面粉 (Cake Flour) 60克 奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克 糖 80克 盐 9克 湿料: 鲜奶 250克 动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克 另外准备: 酵母 (Active Dry Yeast) 10克 鸡蛋 1个 菠萝脆皮材料: 黄油 1条 (113克) (室温软化) 糖粉 120克 奶粉 2大勺 蛋 1个 低筋面粉 200克

做法

菠萝包
做法: 1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀
3. 筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)

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