使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鳜鱼丸莼菜汤

食材

材料:罐装莼菜1罐(250g),鳜鱼1条(实耗鱼肉150g),生猪皮1张(20cm×30cm),高汤750ml,熟金华火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒2茶匙(10ml)

做法

鳜鱼丸莼菜汤
做法:
鳜鱼宰杀干净,横放在案板上,用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉,然后从胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下,切到鱼皮即止,然后倾斜刀锋向右,左手向左用力拉,剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉,去掉鱼皮。
猪皮表皮向下放在案板上,取150g鳜鱼肉铺在猪皮上,用刀剁成鱼肉茸,然后放入碗中,加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉,用筷子向一个方向用力搅拌,直到上劲。熟火腿切丝备用。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分,大火烧开煮锅中的水,放入莼菜汆烫1分钟,捞出莼菜沥干水分。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝,大火烧开,然后关火,把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中,重新开火用中火把汤烧开,撇去浮沫,放入汆烫好的莼菜即可。

其他菜谱

日式炖萝卜汤

日式炖萝卜汤

做法:1.前一晚备一锅清水(约4碗水),放入洗净的海带和银鱼...

京酱肉丝

京酱肉丝

做法:1.材料预处理: 里脊肉切丝,用少许白糖、酱油、淀粉和...

黄芥末醋味噌

黄芥末醋味噌

做法:所有材料调拌均匀即可。 用途:浓稠的玉味噌调入醋与...

真心豆腐汤(要得就是一颗真心)

真心豆腐汤(要得就是一颗真心)

做法:1.准备粗糙的大豆腐一块,再准备一块纱布备用,用纱布...

竹排牛丸

竹排牛丸

做法:1.先将牛肉加点肥猪肉剁成末(加肥猪肉是为了让牛肉丸...

葱香疙瘩

葱香疙瘩

做法: 面粉放在尽量大的盆子中,加入鸡蛋。 边向盆中徐徐加...

红萝卜黄椒芒果汁

红萝卜黄椒芒果汁

做法:1.芒果洗净后去皮切细丁;红萝卜洗净带皮切细丁。 2.黄...

豆面小窝头

豆面小窝头

做法:1.把黄豆粉、玉米粉、糯米粉、面粉(比例相同)和少许...

酱牛肉鱿鱼

酱牛肉鱿鱼

做法:1.葱、姜切碎再与牛绞肉及调味料A一起拌匀备用。 2.小卷...

黄豆排骨饭

黄豆排骨饭

做法:1.黄豆洗净浸泡在冷水中约4小时至膨胀,捞出沥干水份备...

芸豆胡荽糊

芸豆胡荽糊

做法:1.用一个食品加工器,将芸豆,胡荽,蒜末,橄榄油和柠...

四蔬烧卖

四蔬烧卖

做法:1.甘蓝菜切碎,撒入盐,腌20分钟,挤干水分。荸荠切碎...

肉片三明治

肉片三明治

做法:1.里肌肉排加入调味料腌约10分钟。 2.将作法1的里肌肉排...

玉米松糕

玉米松糕

做法:1、将玉米粉、面粉、鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、泡打粉...

花好月圆玫瑰伴百合

花好月圆玫瑰伴百合

做法:1.玫瑰一朵,新鲜百合若干(不是百合花哈),香橙一只...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions