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初试中式酥皮

食材

材料：油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻

做法

初试中式酥皮
做法： 1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；
5.再将合成的面团擀成大薄片；
6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；
7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。

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