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麻辣烫新煮张

食材

材料:1.郫县豆瓣酱,郫县辣椒酱,2.大葱,姜,青蒜,蒜泥(片),3.花椒粒,花椒粉,辣椒粉,4.素菜类,自由选择:唐好菜,生菜,芹菜,莴笋,冬瓜,海带(结),豆皮(腐),油面筋,平菇(新鲜菌类),鸭血,土豆,魔芋,年糕,手擀粉(粉条)等,5.牛肉或鱼片

做法

麻辣烫新煮张
做法: 青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底
豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油
放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开
放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟
放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟
(5,6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
放入易熟的豆皮,土豆片等
把所有已经煮好的菜捞入大盆
在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉
最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面11.吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.

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