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麻辣烫新煮张

食材

材料：1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片

做法

麻辣烫新煮张
做法： 青菜先用油炒好，不用放其他调料，放入事先准备好的大盆里，作为垫底
豆瓣酱，辣椒酱放锅里炒出红油，可加适量色拉油
放入切成段的青蒜，芹菜，蒜片炒
加入高汤或水，放盐糖，鸡精，花椒粉，咸淡酌情，烧开
放入不易熟的蔬菜，如菌类，冬瓜，海带等烧9成熟
放入牛柳或鱼片，大约2分钟就熟
(5，6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
放入易熟的豆皮，土豆片等
把所有已经煮好的菜捞入大盆
在大盘菜里放上蒜泥，葱末也可以放，辣椒粉，花椒粉
最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热，然后浇到9上面11.吱吱吱，香味四溢，口水一卸千里，吃之前搅拌一下，这样味道更均匀，尤其是青菜类.

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