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麻辣蜇头皮蛋

食材

材料:材料:,海蜇头半斤,葱2支,姜3片,蒜4粒,皮蛋3颗,太白粉适量

调味料:糖1小匙,辣椒酱1大匙,香油1小匙,冬阴功酱1大匙,酒少许

做法

麻辣蜇头皮蛋
做法: 1.先将葱切丁,蒜切末,姜切丝;海蜇头放入水中浸泡去除咸味后,切成小块,再洗净挤干水份备用


2.取一个碗,加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用


3.皮蛋剥壳后先1切为4,再将切面沾上太白粉后略放至反潮,再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后,起锅沥油备用


4.锅中烧热1大匙油,先爆香姜、蒜、调味酱和葱,再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成


厨师叮咛:
*太白粉也可用地瓜粉取代


*海蜇头大约需浸泡3-5天


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