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南瓜子五谷面包

食材

材料：高筋面粉656公克，黑麦粉219公克，小麦蛋白质44公克，速溶酵母9公克，盐17公克，改良剂2公克，发酵种面糰262公克，水612公克，南瓜子70公克，装饰：44公克

做法

南瓜子五谷面包
做法： 1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，再从宽的一面捲起成长条形，将表面沾上南瓜子，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。

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