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卤肉火文茄子

食材

材料:茄子500克,带皮五花肉250克。调料盐5克,糖5克,味精5克,酱油8克,老抽30克,蚝油15克,红椒片10克,高汤750克,色拉油750克。

做法

卤肉火文茄子
做法: 1、五花肉洗净,改刀成2厘米见方的小块,放入沸水中大火汆4分钟取出。
2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
3、取一个沙煲,加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
4、在煲制五花肉的同时,将茄子洗净后去蒂(不用去皮),切成重约3克的块,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后,加入红椒片、味精调味后出锅即可。

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