使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

卤牛腱子

食材

材料:主料:牛腱子肉,卤汁

做法

卤牛腱子
做法: 一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

其他菜谱

醉虾

醉虾

做法:1.所有中药材加水,放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟,取出...

双色花枝甜

双色花枝甜

做法:(1)所有材料洗净,花枝甜切条,韭菜花及韭黄切段,红萝...

泰国风味冷面沙拉

泰国风味冷面沙拉

做法:1.取一大锅,按照包装上的说明,将荞麦面条煮好。捞出...

海鲜杂菜沙律

海鲜杂菜沙律

做法:1、中虾去头、剥壳、除肠,放入加酒的滚水中焯熟,取...

火腿芝士土豆泥

火腿芝士土豆泥

做法:1.用高压锅压熟的土豆去皮捣成泥; 2.加火腿丝黑胡椒少...

生煎单面鸡蛋

生煎单面鸡蛋

做法:1.鸡蛋去壳放入碗内. 2.来底锅内放入适量的食油开小火...

咖喱粉丝什锦煲

咖喱粉丝什锦煲

做法: 1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、...

灌汤包

灌汤包

做法:1.发酵粉用温水化开,活好面团发酵至一倍大 2.芹菜切成...

鱼腩烧豆腐

鱼腩烧豆腐

做法:1、鱼腩切块,豆腐切块,鲜茹、姜切片,葱切段。 2、烧...

福州鱼丸羹

福州鱼丸羹

做法:1.麻笋切丝,红萝卜切丝后一起汆烫至熟;调味料A调成太...

油爆双花

油爆双花

做法:1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改...

卤汁白菜捲

卤汁白菜捲

做法:1.大白菜叶片洗净放入沸水中汆烫至微软,捞出泡水备用...

酸甜木耳烩双花

酸甜木耳烩双花

做法:1.把西兰花和菜花撕成小朵(容易熟)备用; 2.木耳洗净...

杭州虾爆鳝

杭州虾爆鳝

做法:1、虾仁洗净,放入盐、味精各2克,生粉、鸡蛋清码味上...

咖哩炒面

咖哩炒面

做法:1.五花薄片肉切成适当大小,再加入所有材料B一起混合拌...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions