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好

食材

材料：牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

好
做法： 1．先雕出两只猴子。
2．再雕出两辆小车，将猴子与车连在一起即可。
应用
可分别在两辆小车上码摆两种干爽无汁的菜肴，如炸鱼卷、柴把鸭子、椒盐排骨、脆皮锅炸等。
参考菜例
素炸双珍
主料
香蕉、蕨菜。
配料
冬笋、香菇、素面筋、五香豆腐干、熟香
芋泥、蛋皮、黑芝麻、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、香油、胡椒粉、葱姜末等。
做法
1．香蕉切条，拍粉拖蛋沾面包糠后下油炸熟，摆在一辆车上。
2．鸡蛋液中加水淀粉搅匀，下勺摊成比饺子皮略大的薄皮若干个备用。
3．蕨菜焯水后切末，其他配料焯水后切丁，加入香芋泥、盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜末拌匀，分别放在蛋皮中包成春卷形状，封口后拍粉拖蛋沾一层黑芝麻，下油炸熟后捞出，摆在另一辆车上即可。

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