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大良炒鲜奶

食材

材料:材料:蟹腿肉1盒,洋菇7朵,干米粉1片,蛋5个,玉米粒2大匙,火腿末1大匙鲜奶1杯,太白粉少许
调味料:盐半小匙

做法

大良炒鲜奶
做法: 1.洋菇切去蒂头后切片,火腿片蒸透后切末,太白粉加入鲜奶调开备用
2.滚一锅水,放入洋菇片和蟹腿肉烫熟,再起锅沥干水份备用
3.取一个碗,先放入蛋白打至湿性发泡,再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和调开的太白粉拌匀成为蛋白料备用
4.起一油锅,放入米粉炸至膨胀发泡后,起锅沥油再盛入盘中,然后盖上纸巾以手压碎备用
5.另起一锅,倒入蛋白料持续推炒至凝固后,再起锅盛在米粉碎上,然后撒上火腿末即可完成
厨师叮咛:
*新鲜洋菇若改用罐头洋菇取代,则可不需过烫
*以工具勾起打发后的蛋白,会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状,即是湿性发泡
*太白粉需先调开,再加入蛋白泡中,以免搅拌不均匀结成粉粒

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