看看weizhu199833232分享巧克力幕斯蛋糕的做法

巧克力幕斯蛋糕

食材

材料：蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克

做法

做法： 1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）
3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）
7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。