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巧克力波士頓派

食材

材料：蛋糕體： 鹽 1/4小匙 低筋麵粉 75g 可可粉 10g 小蘇打粉 1/2小匙 蛋黃 60g 蛋白 100g 沙拉油 30g 牛奶 40g 檸檬汁 1小匙 細砂糖(1) 40g 細砂糖(2) 60g 內餡： 細砂糖 40g 鮮奶油 250g 裝飾： 防潮糖粉 適量 防潮可可粉 適量

做法

巧克力波士頓派
做法： 1 蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發至溶解呈濃稠狀後，加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
2 低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉一同過篩後，加入作法1拌勻。
3 蛋白、檸檬汁用電動打泡器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。
4 取1/3蛋白量(作法3)先與可可麵糊(作法2)拌合後，再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。
5 將作法4倒入乾淨的烤模中抹平，在桌面上輕敲一下使大氣泡消失，放入烤箱以160/160℃烤焙約20～25分。
6 出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
7 將鮮奶油加入細砂糖打發。
8 將完全冷卻的蛋糕脫模，用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些)，將作法7塗抹在底部和中層蛋糕上，再將三層蛋糕組合起來。
9 將防潮糖粉和防潮可可粉均勻撒在表面即可。

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