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巧克力波士顿派

食材

材料:蛋糕体:1/4小匙,低筋面粉75g,可可粉10g,小苏打粉1/2小匙,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,牛奶40g,柠檬汁1小匙,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,内馅:40g,鲜奶油250g,装饰:适量,防潮可可粉适量

做法

巧克力波士顿派
做法: 1.蛋黄、细砂糖(1)、盐打发至溶解呈浓稠状后,加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。
2.低筋面粉、可可粉、小苏打粉一同过筛后,加入作法1拌匀。
3.蛋白、柠檬汁用电动打泡器打发至起泡后,分两次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。
4.取1/3蛋白量(作法3)先与可可面煳(作法2)拌合后,再将剩余的蛋白加入用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入干净的烤模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消失,放入烤箱以160/160℃烤焙约20~25分。
6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。
7.将鲜奶油加入细砂糖打发。
8.将完全冷却的蛋糕脱模,用刀子横切两刀(底部须稍微厚一些),将作法7涂抹在底部和中层蛋糕上,再将三层蛋糕组合起来。
9.将防潮糖粉和防潮可可粉均匀撒在表面即可。

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