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庞多米pain de mie

食材

材料:Ingredients bread flour 520g water 340g sugar 42g instant yeast 6g salt 10g butter softend 52g

做法

庞多米pain de mie
做法: 1. 混合除黄油外的所有成分,揉成团(我一般采用Autolyse,就浸泡的方法20分钟),揉成扩展阶段,最后加入切块黄油(室温软化),再揉至完全扩展状态。

2. 初发,冰箱冷藏室24小时,体积2-3倍大。

3. 第二天拿出排气,把里面的大泡挤出来。分割成155g的面团6个,滚圆松弛20分钟。

4. 擀成舌状,卷起,1圈半,放松20分,再次擀开,卷起2圈半。放入模中。


5. 37度发酵约至7-8分满,预热烤箱365F。

6.烤35分钟,烤好后取出,趁热抹黄油,我比较喜欢抹黄油不喜欢刷蛋液,喜欢黄油预热弥漫在空气里的味道,要是嫌太清淡,在上面撒把糖装饰也行,放在烤架上放凉。

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