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情人节蛋糕

食材

材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖 60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

做法

情人节蛋糕
做法: 1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
8,等蛋糕凉透了,一分为二,切好放边上备用。打发奶油(Heavy whipping cream, 超市都有卖,在牛奶附近,上周去sams,惊讶的发现俺么这的奶油大盒的居然只要2.3刀一盒。赶紧抱了2盒走,实在是太便宜啦。)做这个蛋糕,差不多只用了2/3的奶油,剩下的我做了蛋糕卷。
9,奶油不用抹的太平,因为其实我也抹不平。。 就大概弄出个蛋糕的样子,再单独用碗装一
些打发好的奶油,加入粉色色素,拌匀以后装入裱花带,不需要裱花嘴,直接在裱花带的顶端
用剪刀剪个小洞(不能太大,大了就不是可爱的线条了变成蚯蚓线条了:))然后就往蛋糕表
面上挤吧,盖住其实抹的不太平的蛋糕体,按自己家有的东西装饰下,我用了超市买的棉花糖
(把棉花糖的一端插入牙签然后固定在蛋糕上),也可以用水果什么的装饰。
本来想挤几朵玫瑰花的,实在是没天赋啊,哈哈哈,挤出来的不知道是啥花,还是凋谢枯萎了
的。LOL 下次买了工具以后一定好好练习裱花~~

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