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扇贝沙拉

食材

材料:新鲜或冷冻扇贝350克,盐少许,糖荚豌豆175克,皱叶莴苣(LolloRosso)或栎叶莴苣(OakLeafLettuce)1棵,野苣(Lamb掇Lettuce)或小波菜叶50克,生姜1片,厚0.5厘米,纯橄榄油2汤匙,淡酱油1汤匙,无甜味雪利酒3汤匙

做法

扇贝沙拉
做法: 1.糖荚豌豆去蒂去筋,以盐开水煮两分钟,用冷水冲洗沥干。
2.皱叶莴苣、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中,加盖冷藏待用。
3.生姜去皮切丝,汆30秒后,以冰水浸泡,沥去水分,拍干。
4.橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片,小扇贝不用切。
5.雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝,加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。
6.盛出扇贝,分别装入6个盘子中,撒上姜丝。
7.锅内剩余的汤汁3汤匙,加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上,立即上桌。

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