看看kangxiangyue55529分享手工全麦面包的做法

手工全麦面包

食材

材料：我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。材料A（一条面包的份量）：高筋面粉 -345g 糖 -1汤匙即溶酵母 - 1+1/2 茶匙水 - 204g 奶粉 - 2汤匙材料B：全麦面粉 - 75g 糖 - 2汤匙盐 - 1/4茶匙）酵母- 1茶匙水 - 50g 蛋液 - 1颗蛋奶油/牛油 - 40g 手粉： 40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）

做法

做法： 1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2. 发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

3. 把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。
5. 15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

6. 10分钟后，把面团杆成牛舌状。

7. 把牛舌状的面团卷起。

8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

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