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摩洛哥炖羊肉

食材

材料：准备时间： 20分钟烹饪时间： 2小时量： 5-6人份材料：羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗净后用厨纸吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后，切2cm见方的块橄榄油 (olive oil) 85g 柠檬 (fresh lemon) 1只香菜 (coriander) 少许，切成香菜碎烤盘纸 (parchment paper) 1大张，剪成锅盖大小配料：带皮杏仁 1/2杯 (cup) 提子干 1杯 (cup) 调料：牛高汤 (beef stock) 1000 ml，放入一锅，开盖，中火煮至高汤浓缩为原来的一半蜂蜜 (honey) 60ml 盐 (salt) 少许胡椒粉 (pepper) 少许香料：洋葱(onion) 1个，切细丁生姜 (ginger) 3片，切蓉大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙肉桂条 (cinnamon stick) 1条

做法

做法： 1) 热锅加4大匙橄榄油，油热后下羊肉块，大火煎2-3分钟后，转中火。翻动羊肉块，直到变为琥珀色，盛出；
2) 倒掉余油，下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料，小火翻炒5分钟；
3) 加煎好的羊肉块，配料，调料和肉桂条，拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖，烤箱325F烤1.5小时；
4) 挤入新鲜的柠檬汁，加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。