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晋州拌饭

食材

材料：饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张) 　　　　* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺　　　　* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法

做法： (1)熬汤
　　a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。
　　b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。
　　c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。
　　d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。
　　(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
　　(3)拌菜：
　　a. 把黄豆芽去尾，并?/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。
　　b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。
　　c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。
　　d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。
　　e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。
　　(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。
　　(5)青脯凉粉切成丝。
　　(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。
　　(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。