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望子成龙盅

食材

材料:牛腿瓜、圆南瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

望子成龙盅
做法: 1.用圆形南瓜雕出龟身形状的瓜盅。
2.再用牛腿瓜雕出龙头、龙爪和龙尾组装上即可。
应用
这种造型俗称龙头龟,象征长寿,可用于老人过生日的宴席。
参考菜例
望子成龙
主料
净鱼肉。
配料
青红辣椒、香菇、冬笋、红鱼子酱、蛋清、水淀粉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉等。
做法
1.净鱼肉切片,加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀,下温油滑散滑透捞出。青红椒切片,香菇、冬笋切片备用。
2.勺内底油烧热,下葱、姜、蒜末炒香,下配料炒几下,烹绍酒,加白糖、酱油、蚝油、味精炒开,下入鱼片略炒两下,勾芡,淋明油,撒上红鱼子酱,出勺装入容器内即可。

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