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望子成龙盅

食材

材料：牛腿瓜、圆南瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

望子成龙盅
做法： 1．用圆形南瓜雕出龟身形状的瓜盅。
2．再用牛腿瓜雕出龙头、龙爪和龙尾组装上即可。
应用
这种造型俗称龙头龟，象征长寿，可用于老人过生日的宴席。
参考菜例
望子成龙
主料
净鱼肉。
配料
青红辣椒、香菇、冬笋、红鱼子酱、蛋清、水淀粉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉等。
做法
1．净鱼肉切片，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀，下温油滑散滑透捞出。青红椒切片，香菇、冬笋切片备用。
2．勺内底油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，下配料炒几下，烹绍酒，加白糖、酱油、蚝油、味精炒开，下入鱼片略炒两下，勾芡，淋明油，撒上红鱼子酱，出勺装入容器内即可。

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