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枫糖核桃塔

食材

材料：塔皮1：1公克，白油80公克，酥油80公克，糖粉90公克，塔皮2：30公克，塔皮3：1公克，高筋面粉130公克，低筋面粉130公克，塔皮4：50公克，馅料1：35公克，鲜奶油150公克，糖粉20公克，细砂糖35公克，馅料2：40公克，馅料3：320公克

做法

枫糖核桃塔
做法： 1.塔皮材料1拌匀稍打发，将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后，加入作法1材料，以手按压方式将之拌匀，再加牛奶拌成糰。
3.取300公克面糰桿平约0.5公分厚，制作塔身，150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底，整型入8吋塔模后，放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用；生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀，放入烤箱以150℃烘烤约15分钟，烤熟后取出冷却备用，使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝，将葡萄干沥干后，和核桃一起加入糖浆中，拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小，盖在馅料上，用手压实，并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄，入烤箱用180℃烤约12～15分钟。

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