使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鱼趣

食材

材料:用料主料:鲜大虾仁250克配料:煨好的鱼翅100克、鲜肥猪肉75克、胡萝卜150克、莴笋100克、白萝卜150克、净银杏75克、煨好的羊肚菌75克、罐简口蘑100克、嫩茄皮50克、水发香菇少许、鸡蛋清3个调料:精盐4克、鸡精4克、胡椒水4克、清汤350克、蛋清淀粉5克、湿淀粉40克、姜片3克、葱白段5克、熟化鸡油50克、精炼油200克

做法

鱼趣
做法: 1、将虾仁与肥猪肉洗净,切成小块,放入搅糁机内,加入冷清汤(150克)、湿淀粉(15克)、鸡精(2克)、胡椒水(1克)、精盐(2克)、鸡蛋清,搅成虾糁。取胡萝卜(100克)与白萝卜、莴笋切削成橄榄形,放沸水内焯至断生。余下的胡萝卜切成0.3厘米厚的长片,用特制模具压成12只鱼形。茄皮刻成水草,与口蘑、银杏分别焯水,口蘑切成雀翅片。香菇用模具压成小圆片。
2、鱼形胡萝卜片上均匀抹上蛋清淀粉,将虾糁放上,抹成鱼形,取香菇圆片作鱼眼,茄丝作鱼腮,鱼翅点缀鱼身各处,成完整的鱼形,放沸水笼内,用微火蒸熟取出,错落摆放于大条盘上端。
3、锅内放入油,烧至四成热,加入姜葱炒香,放入余下的清汤,待熬出香味后,打去不用,加入胡萝卜、白萝卜、莴笋、银杏、羊肚菌、口蘑、余下的精盐、胡椒水、鸡精,烧沸入味,捞出,岔料和色摆放鱼的下端,点缀上水草。锅内放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅,加入化鸡油推转,浇淋于主配料上即成。

其他菜谱

百香果梨果酱

百香果梨果酱

做法:1.百香果剖开取籽;水梨去皮、去籽、切丁,切好后立刻...

蒜泥白肉

蒜泥白肉

做法:1.取一个碗,加入越南虾辣酱、白醋、糖、酱油膏、花椒...

白汁菜心

白汁菜心

做法:1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽...

红豆花生炖牛奶

红豆花生炖牛奶

做法: 将生花生豆冲洗干净,去除杂质,置于清水中充分浸泡...

红烧黄鱼

红烧黄鱼

做法: 大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼...

白灼虾姑

白灼虾姑

做法:1.姜切片,香菜切段,葱去头去尾,虾姑剪去边边 2.锅放...

鸡米芽菜

鸡米芽菜

做法:1.将鸡肉切成0.3-0.4厘米见方的颗粒,放入碗内加少量水...

翅中两吃-----蜜汁烤翅和啤酒翅中

翅中两吃-----蜜汁烤翅和啤酒翅中

做法:翅中有刀划开口,用生抽、盐、大量番茄酱、蜂蜜、料酒...

大富大贵开屏鱼

大富大贵开屏鱼

做法:1.鱼切好腌上(盐,料酒,姜,葱,薄淀粉); 2.整好形...

法式甜点Rum and Orange Babas

法式甜点Rum and Orange Babas

做法:先做面团, 1.小碗里混合A材料用勺子搅拌均匀,放在暖...

江米奶豆腐

江米奶豆腐

做法: 江米甜酒与少量的水放入锅中煮熟 待江米甜酒沸腾后,...

清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼

做法:1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我...

东北玻璃叶饼

东北玻璃叶饼

做法:1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜...

鲍汁焖鸡

鲍汁焖鸡

做法:1.将鸡斩件,马铃薯切块,洋葱切片,准备好姜丝蒜蓉。...

拌猪耳朵

拌猪耳朵

做法:1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2.先用开水氽透,再刮...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions