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中种北海道

食材

材料:中种: 高筋粉(king arthur bread flour) 350g, 酵母:active dry yeast 5g 牛奶145g 蛋白75g 主面团: 高筋粉 (king arthur bread flour) 150g 细砂糖90g 盐6g whipping cream 110g 黄油 40g

做法

中种北海道
做法: ⒈酵母溶于温牛奶中,混合其它原料放在一起揉匀,成团就好,看上去还蛮粗糙的.
⒉中种发好后取出,撕成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展,加入黄油揉至完全扩展。
⒊放温暖处松弛30分钟
⒋松弛,排气,分割(我做了两个450g盒子,头一个像自由那样用了两个峰的,但是对那个不是很自信,保险起见还是做了3峰的,照片是拍的是三峰的,两个的出来也不算坏,留下了拍照见后面),滚圆后,松弛15分钟。
⒌松弛后面团的擀卷
6.将面团排入吐司模中,做最后发酵,八分满,刷蛋液,入预热350F(180℃)的烤箱,35分钟。
7.出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

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