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水果罗惹

食材

材料:材料: 1/2 只黄梨/凤梨 1 根黄瓜 1 只中型沙葛 (Jicama) 1 只青苹果 其他可用水果:水蓊/莲雾,青芒果 虾片/炸脆或烤脆的油条块/我用了corn chips代替 3 tbsps 虾膏 (Shrimp Paste) 1/2 杯 花生 (磨碎) 2 tsbp 芝麻 (烤香) 酱料: 10-15 只干辣椒(干的时候把种子尽量去掉,然后用热水泡开) 大约半寸的虾酱(Belachan),或者一茶匙的港式虾酱 半杯的罗望子水(两茶匙的罗望子膏兑半杯水)或者半杯的青柠水(大约3-4茶匙兑水成半杯) 3/4杯的糖(可以根据口味增减) 1 tbsp 酱油膏(Dark Soy Sauce)

做法

水果罗惹
做法: 首先制作酱料,先把辣椒干和虾酱加一点水打成糊状,然后在一口小锅里加一点点油,差不多是半茶匙那样煮干稍微再炒炒。
注:炒辣椒记得要中小火,火大了会泛苦。
辣椒炒香后,加入罗望子汁,煮滚,再熬煮大约3-5分钟,加入糖,熬成浓稠的酱料冷却备用。

注:这个酱料可以事前做比较多的量,冷藏的话可以收藏大约两个星期。

然后准备水果,把所有材料切块,黄梨削好也切块。

烤好的花生磨粉,芝麻烤香。

然后在一口小碗里,把虾膏三茶匙兑一点热水,拌匀。
在一个沙拉盆里,把所有的水果拌匀,倒入刚刚兑热水的虾膏,然后加入刚刚熬好的酱料(根据口味决定下多少,我用了大约4-5大匙)。

水果和酱料拌匀后,撒上花生粉和芝麻,再拌匀,最后加入脆饼(Corn chips)再拌匀,就可以了。

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