• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

汴京烤鸭

食材

材料：主料：北京填鸭2500克， 辅料：冬菜50克， 调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法

汴京烤鸭
做法： 1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
4.京冬菜团成团，放入腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

相关菜谱

烤鸭DIY--超级详细版 烤鸭DIY--超级详细版
叉烧 叉烧
脆皮烤鸭 脆皮烤鸭
北京烤鸭 北京烤鸭
北京烤鸭 北京烤鸭
冬瓜汤 冬瓜汤
叉烧烤鸭 叉烧烤鸭
广东烤鸭 广东烤鸭

其他菜谱

火腿肉三丝汤

火腿肉三丝汤

做法：1、香菇去蒂，洗好备用。猪腿肉、火腿肉、鸡脯肉、冬...

鱼松炒饭

鱼松炒饭

做法：1、在滑过油的热锅中入油，烧至五成热，放入鱼片干粒...

百里香鸡翅

百里香鸡翅

做法：1.将鸡翅洗净，放入大碗中，加入蒜碎、洋葱、百里香与...

豆瓣鲜鱼面

豆瓣鲜鱼面

做法：1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，...

田园芦荟翅

田园芦荟翅

做法：1、金钩翅泡水后洗净，用竹网夹上蒸好，剔去腐肉，发...

肉末烧豆腐

肉末烧豆腐

做法：上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油...

涮涮锅

涮涮锅

做法：1、干昆布略冲洗后放入清水中煮滚。 2、蘸酱依个人喜好...

鳕鱼酿春笋

鳕鱼酿春笋

做法： 将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀...

芸豆果子干

芸豆果子干

做法：先把红芸豆用水泡发，大概12～24小时 ～然后可以用电饭...

鲮鱼上汤番茨叶

鲮鱼上汤番茨叶

做法：1、蕃茨叶放入锅中，加入白糖、花生油和适量水，煮开...

海带豆腐汤

海带豆腐汤

做法：1、将豆腐洗净，切成小四方块。 2、海带洗净，切成条。...

豉椒炒海蟹

豉椒炒海蟹

做法：1.将蟹去盖、肺，肉切块。 2.将蟹块卦浆（少许淀粉与蛋...

薤白鸡蛋饼

薤白鸡蛋饼

做法：薤白就是小根蒜，切碎，加入鸡蛋，入锅煎 ...

亲情懒人排骨

亲情懒人排骨

做法： 西排斩小件 氽水 将排骨放入砂煲，依次加入上述调料，...

烟熏肠炒西兰花

烟熏肠炒西兰花

做法：1、热锅，待油热后，下小块西兰花，至西兰花完全变成...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version