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义大利可酪

食材

材料:动物性鲜奶油168公克,奶油乳酪336公克,蛋黄67公克,细砂糖84公克,沸水67公克,吉利丁13公克,巧克力蛋糕4片,酒糖液适量

做法

义大利可酪
做法: 1.将奶油乳酪隔水加温至软化备用。
2.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
3.将蛋黄及44公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
4.再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法3中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
5.将作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法2拌匀(搅拌均匀后仍要有流性)。
6.将吉利丁以冰开水浸泡至软,放入干净容器中隔水加热至融化,再加入作法5中拌匀。
7.将巧克力蛋糕表面均匀刷上酒糖液,放入6吋模型的底部,倒入适量作法6,再放入另1片巧克力蛋糕,最后倒入作法6至约9分满,将表面抹平后移入冰箱冷冻约1小时至定型即可(可以巧克力片或巧克力饼干装饰表面)。

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