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泡菜厚蛋烧

食材

材料:韩式泡菜70公克,猪五花肉片30公克,韭菜2根,麻油适量,酱油1/2大匙,味醂1/2大匙,蛋汁:3颗,泡菜汁40㏄,七味粉少许,盐少许,胡椒粉少许

做法

泡菜厚蛋烧
做法: 1.韩式泡菜沥干汁后切碎,猪五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒锅,烧热后加入少许麻油,将猪五花肉段加入拌炒至上色,再加入韩式泡菜碎、韭菜段、酱油与味醂拌炒均匀,盛起备用。
2.将全部蛋汁材料混合成蛋汁,备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许麻油后,均匀的抹在小方锅中。
4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法2的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的材料放入后半段蛋皮中间,接着将蛋皮对摺。
5.在作法4空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许麻油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许麻油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕),即为泡菜厚蛋烧。

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