看看xdzi386058361分享芒果乳酪蛋糕的做法

芒果乳酪蛋糕

食材

材料：12*12方模一个量，果冻层，芒果泥35g，百香果泥35g，吉利丁片2g，蛋糕体，蛋2只，糖50g，低粉50g，牛奶5g，奶油15g，麦芽糖2g，芝士馅，奶油奶酪160g，糖22g，牛奶30g，鲜奶油20g，吉利丁6g，装饰，芒果，鲜奶油适量

做法

做法：果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化
倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体：全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度
2.全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅