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芒果乳酪蛋糕

食材

材料:12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量

做法

芒果乳酪蛋糕
做法: 果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化
倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体:全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度
2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅

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