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海鲜纽堡

食材

材料:准备时间: 20分钟 烹饪时间: 30分钟 量: 4-5人 材料: 龙虾尾 (lobster tail) 1根,取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个,冲洗一下,用厨纸吸干水分 开背虾 (shrimp) 20个,洗净后剥出虾仁 红葱头 (shallot) 3个,去皮切细粒 牛油 (butter) 3大匙 (tbsp) 红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp) 盐 (salt) 白胡椒粉 (pepper) 湿料: 白葡萄酒 (white wine) 115ml 雪莉酒 (Sherry) 60ml 白兰地 (Brandy) 30ml 鸡汤 (chicken broth) 300ml 奶料: 奶油 35% (whipping cream) 200ml 白汁(Velouté sauce) 100ml , 香料: 巴西里 (parsley) 少许,切碎 龙嵩叶 (tarragon) 少许,切碎

做法

海鲜纽堡
做法: 1) 锅里放牛油融化,加龙虾肉丁,小火翻炒数下 ,加带子和虾仁,翻炒2分钟至8成熟时捞出 ;
2) 加红葱头丁,用余油煸成透明 ,加湿料煮开 ;
3) 加奶料,红椒粉和香料,小火煮10分钟,加盐和胡椒调味,熄火;
4) 加海鲜,利用汤汁的热度把海鲜烫熟。

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