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渍烫鸭

食材

材料:主料:鸭1500克, 调料:植物油130克,香油15克,糖色10克

做法

渍烫鸭
做法: 1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。