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乡村裸麦面包

食材

材料：高筋面粉1058公克，裸麦面粉264公克，速溶酵母20公克，小麦蛋白质66公克，盐13公克，改良剂3公克，水886公克，装饰：适量

做法

乡村裸麦面包
做法： 1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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