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炸烧鸡块

食材

材料:主料:鸡肉1500克, 辅料:生菜(团叶)60克, 调料:大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克

做法

炸烧鸡块
做法: 1.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
2.把整鸡切为八块,头、脖、爪另用;
3.将鸡块洗净,用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时,天气热时放在冷藏可柜中;
4.生菜洗净取其叶备用;
5.锅上火放入油,六成油温时放入鸡块,炸到表面呈金黄色捞出;
6.炒锅上火,把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入,加水烧开;
7.放入鸡块,水淹过鸡块,大火烧沸,改用小火焖40至50分钟;
8.再旺火收汁,并下入味精、香油不断翻动,汁浓色亮时将鸡块拣出装盘,冷却即可上桌。