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炸虾天妇罗

食材

材料：虾3只，甜椒2支，白萝卜泥适量，姜泥少许，蛋黄150㏄，低筋面粉100公克，味醂30㏄，高汤150㏄

做法

炸虾天妇罗
做法： 1.将虾去头后挑除肠泥，剥除虾壳(保留尾部的壳)及尾部剑型尖刺，用家用纸巾吸除尾部的水份(可防止炸虾时油爆)，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声响)、虾身拉长，如此便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
2.将酱汁材料混匀煮开；甜椒切半去籽；低筋面粉过筛备用。
3.蛋黄打散后加入冷水调匀，再加入低筋面粉拌匀成面煳，即为天妇罗面衣。
4.将作法1的虾先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外)，再裹上面衣，放入180℃油锅中炸至酥脆，捞起置于滤网上沥干油份，再将甜椒放入油锅中略炸后捞起，与炸虾一同摆盘即可。
5.食用时，将白萝卜泥及姜泥拌入酱汁中成炸虾沾酱一同享用。

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