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炸鲜奶

食材

材料:牛奶 500克 辅料: 鸡蛋白( 25克 玉米淀粉 100克 泡打粉 25克 小麦面粉 50克 调料: 花生油 50克 食盐 3克 白砂糖 50克 黄油 50克

做法

炸鲜奶
做法: 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动

待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱

将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆

锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出

将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌



1、熬鲜奶要顺一个方向搅动;

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

3、将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

4、奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

5、琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

6、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。



鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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