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炸鲜奶

食材

材料：牛奶 500克 辅料： 鸡蛋白( 25克 玉米淀粉 100克 泡打粉 25克 小麦面粉 50克 调料： 花生油 50克 食盐 3克 白砂糖 50克 黄油 50克

做法

炸鲜奶
做法： 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动

待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱

将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆

锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出

将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌



1、熬鲜奶要顺一个方向搅动；

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

6、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。



鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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