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熬制蟹油

食材

材料:小蟹十只

做法

熬制蟹油
做法: 先扳下二十只蟹螯,出尽肉;
再扳下八十只蟹脚,出尽肉;
然后扳开二十只蟹壳,出尽黄和油;
最后剪开二十瓣蟹身,用镊子剔尽蟹肉。
锅里放菜油,烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里,也不能直接和生油一起熬。
倒进蟹肉
大火煮沸后,开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉,并让蟹肉的鲜味浸润到油里。
蟹肉开始发干了
到感觉有点糊锅底时,蟹油就熬制完成了。

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