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特色冷豆腐

食材

材料:豆腐配吞拿鱼腩是优雅又传统的菜式,因为豆腐和青葱是日本人的典型食物,吞拿鱼腩属高级食材,一粗一细的材料,一白一绿一暗红的色调相间,属清、雅并存的特色菜肴。分量:1人预备时间:10分钟

做法

特色冷豆腐
做法: 预先准备
割正油(酱油清汤水):浓口酱油54毫升,木鱼水54毫升。
材料
豆腐80克,鲔鱼(吞拿鱼)60克,碎青葱20克,海苔丝少许。
制法
(1)将豆腐横切成两片圆柱状。
(2)鲔鱼剁成鱼茸,分成两等份。
(3)把碎青葱置豆腐上,再放上鱼茸,随即依次放置豆腐和碎青葱,最上层放上鱼茸。
(4)将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。
(5)将割正油淋入特色冷豆腐底部。
(6)将海苔丝放在顶部作调味。
心得

放置豆腐及鲔鱼的分量应注意比例,以平衡味觉。

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