使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

玉米杂粮蔓越莓bagel

食材

材料:酵种酵头 天然酵种(100%水粉比例),120 克 高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),60克水,1 tbsp 搅拌均匀,加盖,室温过夜。 主面团 高筋粉(Bread Flour),225克 粗玉米面,60克 杂豆面,120克 水,240 克 【注】杂豆面比较吃水,如果用其他面粉,水量需调整 酵种酵头, 全部 奶粉,1 tbsp 糖, 1 tbsp 盐,1tsp 即时酵母, 1/2 tsp 蔓越莓,120克 没有天然酵种的tx,用1:1的水:粉代替也可以,不过需要把干酵母增加到1tsp。 -煮面团用水 水,1.9L 食用碱(food grade lye),2小勺(如没有,可以用1大勺小苏打代替)

做法

玉米杂粮蔓越莓bagel
做法: 1. 混合主面团中除了蔓越莓,盐和酵母外的所有原料,搅拌均匀,浸泡20分钟。加入盐和酵母,stand mixer揉至面团光滑有弹性,扩展阶段,大约10 分钟。加入蔓越莓,低速揉均匀。

2. 等分9份,滚圆,放松15分钟。

3. 每份擀成长条,卷起封口,两头连接, 放在铺烘焙纸的烤盘上,烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后,盖保鲜膜,室温发酵1到2小时(德州农民建议马上冷藏12到24小时,据说冷藏后组织和风味都比较好)

4. 煮沸一大锅水(1.9L),水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团,把其中一个放入一盆冷水中,如果马上浮到表面,就说明发酵完 成,可以进行下一步。否则,就将测试面团捞出,略擦干,把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟,再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度, 否则成品会过于蓬松!

5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右,捞出,略滴干水分,把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

6. 煮完所有面团后,将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。

其他菜谱

砂锅大鱼头

砂锅大鱼头

做法:洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅...

奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

做法:1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分...

洋葱炒鸡片

洋葱炒鸡片

做法:1.鸡胸肉切小块,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。 2.洋葱...

寿喜酱烧萝卜

寿喜酱烧萝卜

做法:1.杏鲍菇切块,萝卜连皮切块备用 2.滚一锅水,放入萝卜...

汆丸子汤

汆丸子汤

做法: 把羊肉馅放上葱末、姜末、盐、料酒、蛋清和香油调好...

北菇扒双蔬

北菇扒双蔬

做法:①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,...

烤鸡心串

烤鸡心串

做法:1.鸡心先用水冲洗干净,对切为两半,再冲洗掉里面的淤...

番茄牛肉块

番茄牛肉块

做法:1.将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形; 2.西红柿洗净...

金菇肥牛卷

金菇肥牛卷

做法:、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉 2、用肥...

简易啤酒鹅

简易啤酒鹅

做法:1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。 2.姜、蒜爆...

凉拌玫瑰头

凉拌玫瑰头

做法:1.玫瑰头切丝用清水浸泡10分钟后沥干水份备用 2.花生与...

葱酥鱼

葱酥鱼

做法:1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒...

宫保鱼块

宫保鱼块

做法:1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。 2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金...

冰皮月饼

冰皮月饼

做法:1.糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。 2.200g都微...

胡萝卜杂豆汤

胡萝卜杂豆汤

做法:1、将红腰豆用清水浸泡3小时,入冷水锅中加热煮沸,改...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions