使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

玉米杂粮蔓越莓bagel

食材

材料:酵种酵头 天然酵种(100%水粉比例),120 克 高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),60克水,1 tbsp 搅拌均匀,加盖,室温过夜。 主面团 高筋粉(Bread Flour),225克 粗玉米面,60克 杂豆面,120克 水,240 克 【注】杂豆面比较吃水,如果用其他面粉,水量需调整 酵种酵头, 全部 奶粉,1 tbsp 糖, 1 tbsp 盐,1tsp 即时酵母, 1/2 tsp 蔓越莓,120克 没有天然酵种的tx,用1:1的水:粉代替也可以,不过需要把干酵母增加到1tsp。 -煮面团用水 水,1.9L 食用碱(food grade lye),2小勺(如没有,可以用1大勺小苏打代替)

做法

玉米杂粮蔓越莓bagel
做法: 1. 混合主面团中除了蔓越莓,盐和酵母外的所有原料,搅拌均匀,浸泡20分钟。加入盐和酵母,stand mixer揉至面团光滑有弹性,扩展阶段,大约10 分钟。加入蔓越莓,低速揉均匀。

2. 等分9份,滚圆,放松15分钟。

3. 每份擀成长条,卷起封口,两头连接, 放在铺烘焙纸的烤盘上,烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后,盖保鲜膜,室温发酵1到2小时(德州农民建议马上冷藏12到24小时,据说冷藏后组织和风味都比较好)

4. 煮沸一大锅水(1.9L),水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团,把其中一个放入一盆冷水中,如果马上浮到表面,就说明发酵完 成,可以进行下一步。否则,就将测试面团捞出,略擦干,把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟,再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度, 否则成品会过于蓬松!

5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右,捞出,略滴干水分,把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

6. 煮完所有面团后,将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。

其他菜谱

土豆烧牛肉

土豆烧牛肉

做法:1、牛腩切大块洗净并控干,土豆、胡萝卜切滚刀块、洋...

河蚌滚豆腐

河蚌滚豆腐

做法:1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液...

萝卜干炖仔鸡

萝卜干炖仔鸡

做法:①将小公鸡去毛、内脏及杂质,斩成块状,洗净。 ②将...

肉骨茶

肉骨茶

做法:1.骨头飞水; 2.加入汤包和蒜头,再放入几滴老抽,熬...

蒜香霜降牛柳粒

蒜香霜降牛柳粒

做法:1、牛柳切1厘米见方的丁;西芹切长1.5厘米的段;红椒、...

蛋黄鱼糕

蛋黄鱼糕

做法:1、将鲢鱼去头留鱼身,用刀刮去鱼皮,去骨、挑去刺,...

蜜汁山药

蜜汁山药

做法:1、山药去皮,切成长条用水浸泡,枸杞用水泡软;2、锅...

卤水扎蹄

卤水扎蹄

做法:1.把蹄膀在沸水里川个3,5分钟,然后拿出后浸在冰水里...

川贝兔火锅

川贝兔火锅

做法:(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。...

黄油烤玉米

黄油烤玉米

做法: 将玉米放入水中煮熟,然后切成2cm厚的小段,接着撒入...

绿豆汤

绿豆汤

做法:1.首先把绿豆淘洗干净,用开水浸泡40分钟左右; 2.沥干...

苏式红烧肉

苏式红烧肉

做法:1、猪肉切块,加姜,飞水 2、重新起热水锅,放入猪肉,...

烤玉米布丁

烤玉米布丁

做法:1.热锅,放入奶油、面粉炒香。 2.于作法1中加入牛奶、糖...

生滚鱼片粥

生滚鱼片粥

做法:1.煲粥 以前总是煲不好,清汤寡水的,后来学了学煲出...

酒酿烩明虾

酒酿烩明虾

做法:1)用牙签挑去每只明虾内的污脏,洗净抹干。烧热油锅放...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions