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五彩鲈鱼脸

食材

材料:主料:鲈鱼400克, 辅料:绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,干香菇20克,蚕豆淀粉10克,鸡蛋120克, 调料:胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油50克

做法

五彩鲈鱼脸
做法: 1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3.豆芽摘去冠和须两头;
4.葱姜切末;
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

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