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瑶柱扣四蔬

食材

材料:材料:,干贝6粒 金针菇1把 玉米笋8支 红萝卜1小段 大白菜500克,鲜奶半杯 高汤半杯,面粉2大匙
调味料:胡椒粉少许,盐1小匙 糖半小匙

做法

瑶柱扣四蔬
做法: 1.先将葱切葱花,大白菜去心切宽条,红萝卜切丝,玉米笋切斜刀段,金针菇切段备用
2.锅中烧热2大匙油,先放入大白菜炒至稍微变软脱生,再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用
3.取一个蒸碗,先平均的铺入压散成粗条的干贝丝,再盛入一部分蔬菜料塞紧,压上一个盘子沥出汤汁后,移入蒸锅中蒸15-20分钟,再取出倒扣在盘中备用
4.锅中烧热2大匙油,将面粉炒成煳状,再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后,加入鲜奶搅匀煮滚,先盛出一部分备用,并在剩余的奶煳中,放入拆散的干贝丝,再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中,撒上起司粉,放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟,等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了
5.另外在锅中倒入奶煳,加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后,淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了
厨师叮咛:
*干贝的处理:洗净的干贝泡清水半小时,再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后,放凉连同汤汁一同放入冰箱保存,随时取用十分方便
*将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后,可覆上保鲜膜,放冰箱保存3-5天,食用时再取出蒸热即可

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