使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

瑶柱蒸蛋

食材

材料:瑶柱干贝15,6只,鸡蛋2只,XO酱,米酒1小匙,盐0.3小匙,香油少许

做法

瑶柱蒸蛋
做法: 1.把干贝用水冲洗一下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。
2.把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容易了,搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。
3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然,水多一点少一点不算太大问题。】
4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分,因为厨用料酒是咸味的。
5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少许气泡在蛋液表面上,用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。
6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子,可以用一个大一号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。
7.中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动一下容器,如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤,如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第五档12分钟可以了。
8.待蛋液凝固,打开盖子或者盘子或者保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅,滴几滴香油更好。

其他菜谱

辣酱墨鱼

辣酱墨鱼

做法:1.将洋葱切成丝状、蒜仁及姜切成细碎状备用。 2.把墨鱼...

酒糟虾仔

酒糟虾仔

做法:1.小虾仔买越小越好.不能有硬壳的,如果摸到头上有硬壳...

罗勒麻辣肉碎水豆腐

罗勒麻辣肉碎水豆腐

做法:冲洗水豆腐后抓碎控干水。 热镬烧油煸香蒜蓉盐后炒猪...

滋补墨鱼干汤

滋补墨鱼干汤

做法:1.墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用 2.高压...

沙葛炒虾仁

沙葛炒虾仁

做法: 1、将沙葛去皮洗净切小丁。 2、将红萝卜去皮洗净切小...

豆渣小炒

豆渣小炒

做法:1.锅热油加入葱花炒香,加入豆渣、木耳转小火慢慢炒散...

菊花蓝莓龟苓膏

菊花蓝莓龟苓膏

做法:1.先用开水冲泡一杯菊花茶。 2.在小锅里倒入龟苓膏粉,...

芝麻鲜贝视频

芝麻鲜贝视频

...

辣鸭脖子

辣鸭脖子

做法:1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。 2.浅平底锅加足1.5升水烧开...

干扁四季豆

干扁四季豆

做法:1.四季豆撕去老筋洗净,切段,放入约140℃的油锅中炸...

竹报平安

竹报平安

做法:1、笋尖切去老硬部分,入开水中汆烫,捞出切粒; 2、花...

奶油南瓜汤

奶油南瓜汤

做法:1、南瓜去皮,切成块;洋葱切成丝。 2、取黄油将洋葱丝...

芋頭蛋糕(分蛋海綿)

芋頭蛋糕(分蛋海綿)

做法:1. 芋泥馅: 芋头去皮,切片,蒸熟.用叉子按压成泥状,...

月悦糯米粥

月悦糯米粥

做法: 将糯米与桂圆肉放入月乃汤,加盖泡2个小时,将浸泡好...

葱爆牛肉

葱爆牛肉

做法:1.葱切段;蒜头切片;红辣椒切片,备用。 2.牛肉丝以所...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions