使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

五线谱

食材

材料:高筋面粉154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,巧克力大理石片500公克

做法

五线谱
做法: 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿开成厚约1.5CM,再切成5×5公分小正方形,放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
6.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10分钟即可。

其他菜谱

核桃仁糖甲

核桃仁糖甲

做法:核桃仁,一点面粉,糖,放在一起搅拌 发好的面,包入...

宫保鸡丁

宫保鸡丁

做法:1.琵琶腿4个,洗干净。 2.葱切小段,姜切片,辣椒切小段...

蘑菇锅巴汤

蘑菇锅巴汤

做法:1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙...

无锡鲜肉馄饨

无锡鲜肉馄饨

做法:1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂凉,...

白菜卤

白菜卤

做法:1.大白菜洗净切大片;红萝卜、黑木耳切小片;虾皮洗净...

山楂枸杞米粥

山楂枸杞米粥

做法:1.原料放在锅里大火烧开,小火炖到大米和糯米开花,约...

孜然肉丁

孜然肉丁

做法:1.猪肉切成小粒加入少许盐、生抽、油、生粉搅拌均匀腌...

自制蒸肉米粉

自制蒸肉米粉

做法:1. 准备洗净的米一小碗(里面加一点糯米增加口感)、八...

自制甘草陈皮(小吃)

自制甘草陈皮(小吃)

做法:1。四片干陈皮脱苦, 先用水泡软,用热水煮陈皮三次,...

泡菜焖鱼头

泡菜焖鱼头

做法:1.鲑鱼头切成大块,洋葱切丝,韭菜切段备用 2.锅中倒入...

芥酱猪肉片

芥酱猪肉片

做法:1.鸡汤加热。猪肉除去脂肪及筋,切成一厘米厚的片。...

凉拌莲菜

凉拌莲菜

做法: 藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好...

明月浸时蔬

明月浸时蔬

做法:1、生鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄放置一旁待用。 2、芥兰入沸...

鸡汁豆腐

鸡汁豆腐

做法:1,将豆腐打碎,与鸡蛋拌匀,加入适量的水放入笼屉中...

“麒麟”果蔬烩

“麒麟”果蔬烩

做法:1.菱角剥去外皮,将果肉浸在凉水里。 2.奇异果去皮切成...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions