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福州素丸汤

食材

材料：准备时间： 60分钟 烹饪时间： 30分钟 量： 26个 外皮材料： 土豆 （potato） 600g 地瓜粉 （sweet potato） 150g 面线 （vermicelli） 少许约30g，选项 盐 （salt） 1/2小匙 （tsp） 馅料： 姜末 （ginger， minced） 少许 香干 （soy bean curd） 6块约170g 香菇 （dried mushroom） 4个 紫菜条 （sliced seaweed） 3/4杯 盐（salt） 1/3小匙 （tsp） 麻油 （sesame oil） 少许 汤料： 素高汤 （vegetable stock） 黑木耳 （wood ear fungus） 少许，冷水泡软 豆苗 （pea sprout） 少许 盐 （salt） 香菇粉 （mushroom powder）

做法

福州素丸汤
做法： 1） 香菇和香干切细粒。锅里下2大匙油，加姜末和香菇碎炒香，加香干粒，盐和少许泡香菇的水，中火翻炒2-3分钟，加麻油和紫菜条拌匀；
2） 土豆洗净去皮切滚刀块，加水煮15分钟至酥烂。面线煮熟；
3） 熟土豆加面线和盐，趁热捣10~15分钟，至光滑细腻，且有筋度。加地瓜粉，用力揉匀成光滑的面团；
4） 把面团分成26个小剂，用包汤圆的办法包入陷料，搓圆；
5） 一锅开水煮开后，放入素丸，煮至浮起，捞出；
6） 素高汤加黑木耳煮开，加素丸煮2分钟，加盐和香菇粉调味，加豆苗烫熟。吃时淋数滴麻油。

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