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穷人的brioche

食材

材料:高粉300克,速溶酵母4克,奶78克,蛋128克,糖19克,盐6克,黄油78克

做法

穷人的brioche
做法: 1.用13.2%粉,1.3%速溶酵母,23.5%牛奶做成中种,发酵30-45分钟。
2.黄油要分次加,最终的面团很软,但不粘手。
3.一次发酵之后排气,滚圆,中心掏一个洞,装在模子里,这个分量适用2400ml容量的模具(常用的450g土司模容积是1800ml)。
4.二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够,没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板,这样烤完之后上表面才会是平的,180度35分钟。

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