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蝴蝶酥

食材

材料:酥皮材料:270公克,高筋面粉240公克,低筋面粉60公克,冰水180公克,白油30公克,盐5公克,其他材料:适量,水少许

做法

蝴蝶酥
做法: 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长72公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切成长宽各36 × 36公分的两片正方形酥皮面皮。
3.在面皮上撒上细砂糖后,将两端的酥皮往内摺叠二次后再对摺,让酥皮呈现出四层的状态,再放入冰箱中冷冻至变硬后取出。
4.在冰硬的面皮上刷上少许的水份后,再沾裹上细砂糖,然后再使用刀子将酥皮切成约0.8公分厚度的片状。
5.将作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。

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